文：原田幸代
《深夜食堂》
多位導演執導，映畫夜食玉燒首集於2009年播出
在東京新宿區，理深一間夜間營業的白菜居酒屋（相當於小酒館或酒吧），其老闆與顧客的豬肉日常生活，便是鍋＆這部由漫畫改編而成的電視影集生動的故事內容。儘管被顧客稱為「大師」的才好吃盗jd源码這位沉默寡言、冷靜又睿智的映畫夜食玉燒老闆，將店裡的理深菜單限縮為僅有豚汁，也就是白菜豬肉味噌湯這一道菜，他還是豬肉會同意為客人料理他們所要求的任何菜肴，只要他手上有可以用的鍋＆食材，他就做得出來。才好吃
居酒屋從午夜開始營業到早上七點打烊，映畫夜食玉燒搭建牛牛源码他絡繹不絕地接待一群離群索居、理深卻也各式各樣的白菜客層，包括一位黑道份子、一位送報員，還有一位脫衣舞孃，這些人來到他的店裡，用一頓晚餐的時間，找到的是一座夜間的避風港，這部影集的英文片名也就叫做「午夜晚餐」。
在每一集當中，都會有一位顧客、與他個人有所關聯的负数源码反码一道特定料理、一個主題，甚至是一個需要解決的衝突，這部影集以一種具有創意、敏銳，常常還相當富有哲理的方式，將多道日本的特色料理呈現在螢光幕上，超越了所有社會或是文化的隔閡⋯⋯劇終時還會額外放送一個彩蛋：藉著大師的專家之手，把與該集有關的關鍵料理製作出來讓大家觀賞。
Photo Credit: 野人出版我們可以說這道菜跟燉菜很接近，不過這道菜因為著重在辛香料，所以滋味其實大有不同。
《深夜食堂》
白菜豬肉鍋
4人份
準備時間：15分鐘
烹調時間：20分鐘
材料
- 七味唐辛子
燉菜
- 2片大白菜葉
- 50g 金針菇
- 50g 木棉豆腐
- 4片豬五花肉
- 400ml 日式高湯（見p.7）
- 2湯匙料理用清酒
柚子醋醬（ポン酢）
- 2湯匙照燒醬
- 2湯匙柳橙汁
- 1咖啡匙米醋
烹調器具
- 鑄鐵湯鍋或土鍋
作法
- 大白菜葉和木棉豆腐切成小塊。剖析spring源码金針菇的根部切除丟棄。把金針菇拆分成小束。豬五花肉片切成2到3塊。
- 將這些材料放入土鍋或鑄鐵湯鍋中，並整齊排放。倒入日式高湯與清酒。蓋上鍋蓋，燉煮5分鐘。撇去浮沫，然後再煮5分鐘。將柚子醋醬的材料混合並盛入小碗中上菜。在燉鍋中撒上日式七味粉。spark pipeline源码一面取出食材蘸醬，一面品嘗。
Photo Credit: 野人出版一道簡單的料理，不過卻得練習過才有辦法成功地捲起折疊出蛋卷。而且別忘了那種長方形玉子燒鍋，是絕對不可或缺的！
《深夜食堂》
玉子燒（日式煎蛋卷）
1 人份
準備時間：3分鐘
烹調時間：5分鐘
材料
- 3個中型雞蛋
- 1/2湯匙蔗糖
- 1/2湯匙醬油
- 植物油
烹調器具
- 長方形玉子燒鍋
作法
- 蛋打入沙拉盆中，然後打散。加入糖與醬油，然後攪拌均勻。
- 將玉子燒鍋以中火加熱，然後用筷子夾著摺疊起來的廚房紙巾為煎鍋塗上油。再倒入薄薄一層打好的蛋汁。但這片薄煎蛋皮差不多熟了的時候，用鍋鏟把上下兩邊往內折大約3公分，然後再折一次將蛋皮對折。往煎鍋的一邊推，把蛋皮捲緊。煎鍋空出來的部分再塗上油，然後倒入薄薄一層蛋汁。煎熟後再重複先前一樣的作法。煎好後取出放置在盤子上。
書籍介紹
本文摘錄自《映畫的料理：從吉卜力動畫到《深夜食堂》、《舞伎家的料理人》，從小津安二郎、黑澤明到是枝裕和，28部日本映画╳60道經典食譜【精裝】》，野人出版
作者：原田幸代
譯者：賈翊君
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視覺的享樂變成盤中的饗宴
28部戲劇╳60道美味料理
經典、人氣全收錄
今天也太熱了，晩上就和《昨日美食》的西島秀俊一樣吃那道冷素麵吧。
下酒菜就端出《深夜食堂》的唐揚雞翅、《秋刀魚之味》的日式炸豬排，一定非常合拍。
想喝湯時《龍貓》裡的小松菜味噌湯，材料不用備太多，而且很快就能享用了。
老是烤失敗的布丁麵包，這次就學學《舞伎家的料理人》的作法，應該可以成功。
沖杯煎茶就想用《戀戀銅鑼燒》裡的銅鑼燒來搭配……
從螢幕到餐桌，只有一步之遙！
《映畫的料理》提供60道簡單又多樣化的食譜，靈感全來自大銀幕與小螢幕上的影視作品。讓我們跟著日本電影、連續劇與動畫，和你最喜歡的主角一起品嚐影片中、最讓人難忘的美味料理！
今天你可以試一試日劇《深夜食堂》裡的常客湯麵，那滴了幾滴烤焙過的芝麻油讓湯頭更香了 ；改天再嚐嚐《魔法公主》的日式燉飯，用砂鍋慢燉而成的米飯滋味就是不同；天涼了就想吃點《武士美食家》裡那鍋熱呼呼的關東煮，沾上特調味噌醬吃過就再也忘不了；或是深夜肚子餓不想吃太多，那就簡單吃個《澪之料理帖》裡的茶碗蒸如何？加了有機柳橙皮讓蒸蛋的口感更有層次；還有還有，也別忘了蒲公英女士的拉麵，採用清酒熬製的麵湯加更淳厚……
【書上的料理分類】
「蒸物與炸物料理」
「湯品、燉煮物與麵類」
「海鮮料理」
「肉類與蛋料理」
「米飯與蔬菜料理」
「甜點與茶」
Photo Credit: 野人出版【加入關鍵評論網會員】每天精彩好文直送你的信箱，每週獨享編輯精選、時事精選、藝文週報等特製電子報。還可留言與作者、記者、編輯討論文章內容。立刻點擊免費加入會員！
責任編輯：翁世航
核稿編輯：馮冠維