舒肥法的舒肥食物原理主要利用不同溫度及時間對肌肉蛋白質的影響，控制肌肉纖維收縮的法讓程度，以達到肉品嫩化的肉質效果；在烹調的過程中，肉中的變軟诱导播放源码肌原蛋白受熱變性的溫度較低，而組成筋腱膜的嫩專膠原蛋白，則在60°C才開始變性與收縮造成肉塊汁液流失。家示警烹
食藥署指出，調沒舒肥法就是做到這事中毒利用此一特性，長時間低溫加熱卻以減少膠原蛋白變性。恐害最大的舒肥食物優點，除了能使肉質軟嫩外，法讓主图线公式源码保留下來的肉質汁液，能鎖住更多的變軟營養和水分。
舒肥產品為低溫真空蒸煮，嫩專不可保存於常溫太久，家示警烹若未食用應立即冷藏。锄大地算法源码舒肥法之溫度通常設定於55-68°C，而在此溫度區間，無法短時間殺滅食源性微生物，因此在不同溫度下所設定的加熱時間，就極為重要。如何看chromium源码
另外，豬肉與雞肉類產品，應特別注意加熱溫度，因為在加熱溫度60°C以下，是ecshop源码怎么使用不足以去除可能潛在於豬肉的旋毛蟲及雞肉的沙門氏桿菌問題。
食藥署提及，雞肉類產品舒肥之適當加熱溫度，要使產品中心溫度能達到65°C維持3分鐘或70°C維持30秒以上，較為安全；豬肉類產品舒肥之適當加熱溫度，要使產品中心溫度能達到65°C維持90秒或70°C以上，較為安全。
舒肥法雖然能夠增加食材風味，但食藥署提醒，於家中欲使用此方法烹調時，一定得留意加熱的溫度和時間，未食用完畢應立即冷藏保存，以避免發生食品中毒。
（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）
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